?

Log in

Previous 10

Jul. 24th, 2017

Торт "Медовик" по рецепту Олега Ильина

Оригинал взят у lyukum в Торт "Медовик" по рецепту Олега Ильина
Medovik

Впервые испекла "Медовик". Очень к нему неравнодушна, всегда именно его выбираю в гостях из разнообразия сладкого, а вот сама его никогда раньше не пекла. Вернее, пару раз пробовала печь по рецептам, которые мне давали, но у меня не получались тонкие коржи, а мне он нравится именно с тонкими. Мне он очень нравится своим ароматом меда и кислинкой сметанного крема. Люблю его и со свежими фруктами или ягодами, и с черносливом и грецкими орехами. Версию с черносливом я даже не помню, когда последний раз ела... По-моему, больше 10 лет назад. Не так давно по ЖЖ прошла волна "Медовиков" и я решила, что обязательно попробую испечь его в этом году, сколько уже можно откладывать! Стала изучать рецепты и остановилась на том, что показала у себя Наташа, которым с ней поделился Олег Ильин. Который год я читаю в разных журналах о его кондитерской и о нем самом, и вот, наконец, я с ним познакомилась через рецепт одного из моих любимых тортов.
Read more...Collapse )
Когда испекла и обрезала первые два коржа, попробовала срезанные для крошки ободки, и... пошла проверить действительно ли Олег разрешил Наташе публиковать в открытом доступе свой рецепт!? Может быть он под замком, а я не заметила? Потому что коржи восхитительны! Олег! Наташа! Огромное спасибо за вашу щедрость!

Крем делала точно так же, как Наташа, только чуть меньше сметаны из-за двух слоев отведенных на чернослив, размоченный в портвейне. Слои со сметанным кремом посыпала мелко рубленными калеными грецкими орехами. Из-за этих добавок срез торта выглядит как "художественный беспорядок", не так идеально как Наташин. Чтобы слои выглядели красиво даже с орехами и чесрносливом, их нужно качественнее измельчать. Чернослив, вероятно, стоит пюрировать. Сфотографировать не удалось достойно, к сожалению, не фотодень у меня сегодня... Но я на седьмом небе от этого вкуса!

Тесто:
сахар-155гр;
мед-63гр.
яицо-1,5 шт. (86-90г)
масло сливочное-110г
сода-9г
лимонная кислота-2,5г
мука (ОН)-390г

Крем:
сливки 35%-300г
жирная сметана 40-45% (в моем случае мексиканская, похожа на крем фреш) -200г
сахарная пудра-45г

Многие задают вопрос, как отмерить полтора яйца. Очень просто. В профессиональных рецептах стандартом являются яйца, которые в скорлупе весят между 57-60г (без скорлупы 55-57г, но можно не выпендриваться и округлить до 60г). В штатовской системе они обозначаются как Large. Этот "размер" выбран профессионалами неслучайно. Поскольку в штатах вес меряют в унциях и фунтах, а в одном таком яйце получится в среднем две унции, то легко высчитывать количество яиц по рецепту как в унциях/фунтах, так и в граммах. Это как таблица умножения. Нужно разбить два яйца в чашку и размешать их вилкой до однородности. Для тех, кто меряет весами, отвесить 86-90г. Для тех, у кого есть мерные ложки, тоже удобно -- 3 ст.л. = 1 яйцо. ( и тогда уже добавлю, что желток = 1 ст.л., белок = 2 ст.л.) 1 ст.л. = 3 ч.л. То есть, можно разбить одно яйцо в чашку, переболтать его вилкой и отмерить 4-5 ч.л. Для тех, кто ленив как я, можно просто на глаз отлить половину одного разболтанного яйца.

Medovik

Лепной шоколад

Оригинал взят у kiev_best_cake в Лепной шоколад
Здравствуйте, дорогие мои!

Долго отсутствовала и очень очень соскучилась!  Сегодня наконец смогла рассмотреть всю свою френд ленту - какая же она радостная и цветастая, удивительная! Очень горжусь тем, что имею таких друзей!

А я  к вам сегодня с лепным шоколадным декором и отдельным постом пишу обещанный кофейно - карамельный торт.

Лучик солнца на фото все меняет к лучшему. Какая осень красивая и богатая, особенно когда залита солнцем!


IMG_6066

Займемся садоводством.....Collapse )

Jul. 23rd, 2017

Макаронс. Начинки.

Оригинал взят у kiev_best_cake в Макаронс. Начинки.

Начинки для макаронс – это целый мир.

Макарон – это своего рода бутерброд. Вот вы на бутерброд что любите намазывать?


IMG_3536


Read more...Collapse )

Jul. 10th, 2017

Мармелад «Сатин» | Самый вкусный портал Рунета

http://www.niksya.ru/?p=25496

БЕЗЕ С РИСУНКОМ / Меренги / Meringue Cookies with Sugar Stamps

Jul. 6th, 2017

Пастила из айвы.

Оригинал взят у maria_selyanina в Пастила из айвы.
Наконец-то я добралась до обещанного!

Вы любите айву? Я вот ее люблю чисто визуально, как этакого гадкого утенка - такая она... страшная, неровная и шершавая. То ли груша, то ли яблоко... Странная вещь, словом. И до приезда в Испанию мне даже в голову не приходило, что это едят.
А оказывается, еще и как едят!

В Лат. Америке и бОльшей части Испании из него варят пастилу, которую называют dulce de membrillo. В Испании ее едят, как правило, с сыром, а в Лат. Америке с ней делают сладости, в том числе знаменитую pasta frola.

В Каталонии, в принципе, с ней поступают точно так же, только называют codonyat (codony - айва, кат.), и варят ее до довольно твердого состояния, когда можно резать ножом.

Итак,

Пастила из айвы / Codonyat



Оказывается, это очень просто сделать дома.Collapse )

Пончики по ГОСТу

Оригинал взят у oxana_sh в Пончики по ГОСТу
О рецепте пончиков узнала от Розы и Маши, которые вдохновились рецептом Людмилы и рассказали в своих журналах об этих удивительных пончиках - спасибо, девочки!

Но уже сейчас, при оформлении поста, случайно увидела ссылку у Людмилы в журнале на оригинальный пост Бориса про эти пончики. Его рецепт более подробный, многие этапы мною не были учтены, поэтому воспользуюсь его вариантом и приведу ниже его текст цитатами.

Вот такая сложная на первый взгляд цепочка:)
Но рецепт стОит того, чтобы о нем вспомнили или узнали впервые, как и я, многие любители ГОСТовских беспроигрышных рецептов.

Спасибо вам всем огромное, что рассказали о таком чудесном рецепте!

И бывают ведь такие совпадения - у Бориса сегодня День Рождения:) За Ваше здоровье!




Read more...Collapse )

Как бы я хотела сказать, как Роза - Ах, это именно те пончики/пышки. Но мне никогда не приходилось их есть раньше, в те советские времена. И сегодня, конечно, удивилась, что такие вкуснейшие пончики возможно сделать в домашних условиях при минимуме телодвижений:)
В общем, лучше поздно, чем никогда.
Пончики удивительно нежные, тающие во рту. Сказочно хороши!
Еще очень понравилась их сладость - именно то, что я люблю. Пудра была бы лишней. Но все зависит, конечно, от предпочтений каждого из нас:)

Jul. 5th, 2017

Конфитюр Персиковый Рояль

Оригинал взят у u_kuzi в Конфитюр Персиковый Рояль
Персиковый Рояль у меня давно стоял на галочке, но всё ни как не могла найти хороших персиков, а если и находились то съедались свежими без зазрения совести. Теперь я в персиковом раю! На нашем маленьком рынке и такие и сякие продаются и все отборные, сочные! Вы бы знали как от них тащатся мои мужики! Они настолько мягкие и сочные, что даже не страшно дать райский фрукт малышу целиком, который только-только учится кушать взрослую пищу. В один из выходных, я выпросила Лешку свозить меня на рынок на машине и купила, как я вам уже рассказывала, целую коробку персиков. Открыла любимую книжечку с конфитюрами, где уже стояла закладочка на рецепт и начала творить-варить!
Нежный и в тоже время яркий! Не удивительно - ведь это не простой конфитюр, а персиковый с шампанским! Потому то Кузеньки всё нет и нет…

DSC08756
рецепт тут, добро пожаловать!Collapse )
kuzya

[reposted post] Конфитюр Персиковый Рояль

Персиковый Рояль у меня давно стоял на галочке, но всё ни как не могла найти хороших персиков, а если и находились то съедались свежими без зазрения совести. Теперь я в персиковом раю! На нашем маленьком рынке и такие и сякие продаются и все отборные, сочные! Вы бы знали как от них тащатся мои мужики! Они настолько мягкие и сочные, что даже не страшно дать райский фрукт малышу целиком, который только-только учится кушать взрослую пищу. В один из выходных, я выпросила Лешку свозить меня на рынок на машине и купила, как я вам уже рассказывала, целую коробку персиков. Открыла любимую книжечку с конфитюрами, где уже стояла закладочка на рецепт и начала творить-варить!
Нежный и в тоже время яркий! Не удивительно - ведь это не простой конфитюр, а персиковый с шампанским! Потому то Кузеньки всё нет и нет…

DSC08756
рецепт тут, добро пожаловать!Collapse )

Честный хлеб - Фокачча; Чиабатта

Previous 10